Ristorante pesce crudo pescato del giorno cucina tradizionale creativa


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Ristorante pesce crudo pescato del giorno cucina tradizionale creativa

Ristorante di pesce crudo - rigorosamente pescato del giorno, quindi pesce freschissimo - cucina tradizionale unita alla creatività firmata Stefano Dalessio, sono gli ingredienti che contraddistinguono le delizie della cucina tradizionale creativa di Piazza Palmieri, a Monopoli.

Ristorante pesce crudo pescato del giorno: cucina tradizionale creativa con lo chef Stefano Dalessio di Piazza Palmieri, a Monopoli. Puglia 2020-2021.
Ristorante pesce crudo pescato del giorno: cucina tradizionale creativa con lo chef Stefano Dalessio di Piazza Palmieri, a Monopoli. Puglia 2020-2021.

Al ristorante Piazza Palmieri di Monopoli, lasciatevi deliziare dal pescato del giorno, servito come pesce crudo e non solo. La cucina tradizionale creativa di chef Dalessio stupirà anche i palati più esigenti! Nel menù del ristorante di pesce crudo di Monopoli, ci sono anche le portate “classiche”, e.. sono deliziose ma, se volete sorprendervi, scegliete il piatto tradizionale, rivisitato dalla cucina tradizionale creativa di Piazza Palmieri.

Ristorante pesce crudo pescato del giorno: la cucina tradizionale creativa sancisce la materia prima ad opera dell’arte culinaria, a Monopoli.

Le classiche orecchiette con cime di rapa, emblema della cucina tradizionale pugliese, si trasformano con una strascinata integrale. È l’orecchietta tipica di Bari: un’orecchietta aperta ma ottenuta dalla farina integrale e con un’aggiunta di bottarga di muggine, che non è un prodotto tipico di Puglia ma è un prodotto della Sicilia. Ecco la firma di Stefano Dalessio che conferisce quel tocco di creatività culinaria allargando i confini regionali pur rimanendo nella tradizione italiana, tra i prodotti di nicchia della nostra Italia.

Ristorante pesce crudo pescato del giorno: la cucina tradizionale creativa sancisce la materia prima ad opera dell’arte culinaria, a Monopoli.
Ristorante pesce crudo pescato del giorno: la cucina tradizionale creativa sancisce la materia prima ad opera dell’arte culinaria, a Monopoli.

Tradizione creativa in cucina è anche uno sformatino di baccalà, il nostro merluzzo, servito con funghi cardoncelli della murgia e patata lessa.

Ristorante pesce crudo pescato del giorno: cucina tradizionale creativa. I piatti di pesce crudo da gustare, solo a Piazza Palmieri.

Strascinata integrale e bottarga di muggine per le orecchiette, sformatino di baccalà, siete curiosi di scoprire alcuni dei must dei piatti della cucina tradizionale creativa firmata Stefano Dalessio e preparata con il miglior pescato del giorno?

  • Sfilettato di scorfano fresco, sfilettato sottilmente e marinato per soli 10 minuti con una vinaigrette agli agrumi, olio, erbe aromatiche, sale e pepe rosa. Possiamo anche arricchirlo con qualche goccia di salsa di soia.
  • Tartarre di gamberi rossi, preparata con polpa di gambero rosso, sgusciato, e leggermente tagliuzzata. Va marinata e condita semplicemente con sale, pepe e vinaigrette agli agrumi. Serviamo completando il tutto con la testa del gambero croccante ed un’emulsione di olio alle erbe.
  • Battuta di pesce spada mollicata alle mandorle e servita su un’insalatina di finocchi tiepidi.
  • Lingotto di tonno panato alle nocciole con crema di patate ed olio al tartufo e condito con un’insalatina di funghetti, un altro piatto che, essendo marinato, non può definirsi né crudo né cotto.

Ristorante pesce crudo pescato del giorno: cucina tradizionale creativa. I piatti di pesce crudo da gustare, solo a Piazza Palmieri. - Lingotto di tonno panato alle nocciole.
Ristorante pesce crudo pescato del giorno: cucina tradizionale creativa. I piatti di pesce crudo da gustare, solo a Piazza Palmieri. - Lingotto di tonno panato alle nocciole.

Il più gettonato dell’estate 2020?

Il Sashimi di tonno rosso. Un termine preso in prestito dalla cultura giapponese (sashimi) perché, a differenza dello sfilettato, ha uno spessore leggermente più alto e quindi una consistenza in bocca più morbida. Quindi: tonno dell’Adriatico pescato, battuto e poi sfilettato a taglio sashimi e condito al naturale con solo olio e sale.

Ristorante pesce crudo pescato del giorno: cucina tradizionale creativa. I piatti di pesce crudo da gustare, solo a Piazza Palmieri. - Taglio sashimi di tonno rosso.
Ristorante pesce crudo pescato del giorno: cucina tradizionale creativa. I piatti di pesce crudo da gustare, solo a Piazza Palmieri. - Taglio sashimi di tonno rosso.

È proprio per la semplicità del piatto che la qualità del prodotto prevale su tutto.

“Non si tratta di piatti che si trovano in giro, la mia cucina tradizionale creativa è un mix della mia esperienza, è frutto del mio lavoro, della mia passione” - Stefano Dalessio.


Pubblicato il: 14.10.2020 alle 12:57:40 - by Redazione Just Italy (Ste FStyle Image)


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